Kasım ayı, sebze ve meyvelerin depolanma koşullarının değiştiği, sıcaklık farklarının arttığı bir dönem. Bu süreçte, bazı gıda güvenliği uzmanları özellikle patatesle ilgili önemli bir uyarıda bulunuyor. İngiltere Gıda Mikrobiyolojisi Enstitüsü’nden uzmanlar, soğuyan hava ile birlikte patateslerde "yeşerme ve filizlenme" sorunlarının artığını ve bunun tüketim açısından ciddi riskler oluşturduğunu belirtiyor. Uzmanlara göre, bu dönemde uygun olmayan koşullarda saklanan patateslerde, doğal bir toksin olan solanin seviyesi yükseliyor. Solanin, gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
ABD Food Safety Research Center uzmanları, sıcaklık düşüşleri ve nemli ortamların patateslerin daha hızlı filizlenmesine yol açtığını vurguluyor. Filizlenme ile birlikte solanin üretimi artıyor ve bu toksin, özellikle patatesin kabuk ve filiz kısımlarında yoğunlaşıyor.
Kasım ayında, özellikle marketlerde satılan patateslerin bir kısmı uzun süre depolarda kaldığı için solanin seviyeleri daha yüksek olabiliyor. Avrupalı gıda mühendisi Dr. Helen Marrow, bu konuda şu uyarıyı yapıyor: “Patatesin yeşermesi sadece dış görünüşle ilgili bir sorun değildir. Eğer patates hafifçe acı bir tat veriyorsa, bu solanin seviyesinin arttığının bir işaretidir ve kesinlikle tüketilmemelidir.”
Solanin Toksini Belirtileri Nelerdir?
Aşırı solanin tüketimi mide bulantısı, karın ağrısı, kusma, baş dönmesi gibi zehirlenme belirtilerine yol açabilir.
Patates Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?
Kasım ayında patates alırken dikkat edilmesi gereken noktalar:
Yeşil renkli veya filizlenmiş patatesler,
Yumuşamış, kabuğu buruşmuş patatesler,
Acı kokulu veya acı tadı olan patatesler,
Bu tür patateslerden kesinlikle kaçınılmalıdır.
