Kurban Bayramı yaklaşırken, etin doğru şekilde saklanmamasının ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çeken Güven Hastanesi’nden Uzman Diyetisyen Serap Güzel, yeni kesilen etin sindirim sistemi için hemen uygun olmadığını belirtti. Etin buzdolabında en az 24 saat bekletildikten sonra tüketilmesi gerektiğini söyleyen Güzel, yanlış saklanan etin bakteri üretmeye çok elverişli olduğunu vurguladı.
“Etin henüz ölüm katılığı (rigor mortis) tamamlanmadan tüketilmesi; hazımsızlık, şişkinlik ve sindirim sistemi sorunlarına neden olabilir. Özellikle yaşlılar, çocuklar ve mide hassasiyeti olan bireyler için risk daha büyüktür” diyen Güzel, etin hazırlanma ve saklanma aşamalarında hijyen kurallarının hayati önem taşıdığını belirtti.
Bakteri Üremesi ve Gıda Zehirlenmesi Riski Yüksek
Bayram döneminde gıda zehirlenmelerinin arttığını ifade eden Güzel, etin gelişigüzel poşetlerde taşınmasının ve uzun süre sıcakta bekletilmesinin, Salmonella ve E.coli gibi zararlı bakterilerin hızla çoğalmasına yol açabileceğini söyledi. Etin parçalanmadan önce mutlaka temiz yüzeylere serilmesi ve sıcak ya da kanlı halde uzun süre bekletilmemesi gerektiğini vurgulayan Güzel, “Yanlış saklanan etler, sadece bayramda değil, aylar sonra bile tüketildiğinde sağlığı tehdit edebilir” dedi.
Etin Görünüşüne Aldanmayın
Etin dış görünüşüne bakarak güvenli olduğunu anlamanın her zaman mümkün olmadığını belirten Güzel, “Kokusuz ya da renk açısından normal görünen etlerde bile mikrobiyolojik üreme olabilir. Bu yüzden güvenli saklama kurallarına dikkatle uyulmalı” ifadelerini kullandı.
Etin buzdolabında bir gün dinlendirildikten sonra küçük porsiyonlar halinde, hava almayacak şekilde paketlenerek derin dondurucuya kaldırılması gerektiğini söyleyen Güzel, çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini ve çözülme işleminin buzdolabının alt rafında yapılmasının daha sağlıklı olduğunu belirtti.
Et Tüketiminde Denge Şart
Bayram sofralarının yalnızca et ağırlıklı değil, dengeli besinlerle desteklenmesi gerektiğini vurgulayan Güzel, “Etin yanında salata, yoğurt, ayran, tam tahıllı ürünler gibi lifli ve fermente gıdalarla hazırlanan menüler sindirimi kolaylaştırır. Etin yanında sadece pilav ya da hamur işleri değil, sebzeler ve yeşillikler de mutlaka yer almalı” dedi.
Sağlıklı Bayram İçin Hijyen ve Bilinçli Tüketim
Son olarak gıda hijyenine dikkat çekerek uyarılarını sürdüren Güzel, “Et sağlıklı bir protein kaynağı olsa da, hatalı saklama ve pişirme yöntemleri ciddi sağlık riskleri doğurabilir. Bayramın anlamı, sağlıklı ve bilinçli paylaşımlarla daha da değer kazanır” diyerek sözlerini tamamladı.
